“我尝试了世界上第一个免杀，实验室种植的鸡肉汉堡”

独家：在以色列的“测试餐厅”，肉是在玻璃幕后的大桶中种植的。会是对未来的滋味吗？

遗传学博士学位似乎对于厨师长的角色是一个不寻常的要求。当经营厨房的人不仅负责炸鸡汉堡时，他自己创造了肉，这更有意义。

“这个汉堡需要两到三天才能长成，” Tomer Halevy切碎红洋葱，卷心莴苣和鳄梨时说道。他继续将似乎是生鸡肉条的面糊浸入面包屑中。

Halevy使用“生长”一词，是因为无需屠宰鸡肉即可生产这种肉。从“源”鸡身上获取的细胞在实验室中进行培养，从而产生了无穷无尽的肌肉和脂肪组织。从鸡蛋中去除了一些细胞，这意味着肉是从从来没有出生过的鸟身上得到的。

结果就是在以色列的一家新企业的招牌菜，鸡肉，这是世界上第一个养殖肉类餐厅的经验。由于冠状病毒的限制，该餐厅仍不对外开放，特拉维夫附近的这家餐馆向《卫报》敞开大门，供记者首次进行私人访问。

这项技术的拥护者认为，如果养殖肉能够变得负担得起的话，那将是革命性的，不仅在于其终结或至少大幅削减肉类贸易的潜力。养殖肉不需要抗生素或药物。

至关重要的是，一项研究表明，尽管有一些动物权利活动家认为，这种饮食可能会导致人们不健康地食用动物，但温室气体排放量可能减少96％，土地减少99％。

在鸡肉餐厅，墙壁上排列着瓶红酒，黑色的凳子围着圆形桌子，悬挂的灯泡发出的温暖光芒照亮了餐厅。整个后壁由玻璃制成。它的背后是生产设施，实验室涂层的科学家在大型金属桶之间徘徊。这是培养皿到餐桌的服务。

“肉是在玻璃杯的另一侧制作的。这是当地真正的肉食生产，”餐厅母公司SuperMeat的首席执行官Ido Savir开玩笑说。

裹面包屑的馅饼在油中油炸，然后放在甜奶油蛋卷面包上，用芥末和辣椒蛋黄酱调味，再加上一面红薯片。与许多鸡肉汉堡类似，将其拉开时会破裂并剥落，非常嫩。至少对本报记者来说，它的味道像鸡肉汉堡。

Halevy还是SuperMeat产品负责人，他解释说，肌肉细胞在生长时会自然收缩，从而使纤维形成预期的汉堡状薄片。

哈列维（Halevy）说，他可以重新整理鸡胸肉-用更长的纤维和更干燥，更密的叮咬-但没有提供，而业内的其他人则说，很难在鸟的外部制作鱼片。

目前，与新兴行业中的其他公司一样，这家初创公司专注于鸡肉末。它的目标是出售给经常经常对鸡肉进行后处理的肉类公司，例如，切成小块和块状。

与饲养的家禽不同，这种肉是定制的。在此过程中，可以对其进行显着改变，具体取决于鼓励其生长（以任何形状）以及“饲料”中所用的物质-肉所生长的水，糖，氨基酸，蛋白质和维生素浴。

这可能导致令人惊讶的可能性。 “我们可以在乳房和大腿之间做一些事情，”哈列维说。他补充说，可以对濒临灭绝的动物的肉进行养殖而不会对其造成伤害。

在正确的条件下，每12小时细胞的数量将增加一倍，哈列维说：“如果一天收获一半的肉，那么第二天您将获得相同的数量。”

与其他小馅饼（例如McChicken）类似，汉堡不仅是肉，而且还大量添加了其他成分以增加口感和风味。大约50％是植物性蛋白质，加上调味料。

就像它所供应的鸡肉一样，餐厅也不是完全成熟。以色列仍然没有关于养殖肉的法规，这意味着SuperMeat无法向客户收费。但是，它打算邀请公众品尝菜肴，引起轰动。还必须签署同意“自愿承担任何和所有风险”的豁免。

萨维尔说，这样做的目的是将养殖的肉类从科学的“梦想”变为现实，并补充说，他相信这将需要一到两年的时间才能出售。

他说：“这是我们第一次参与的平台。”除了公众，还将邀请来自食品公司的潜在客户，他们希望将其扩展到养殖肉。

本周，当新加坡成为第一个批准以“鸡肉叮咬”产品销售养殖肉的国家时，该行业得到了显着推动。总部位于美国的掘金公司Eat Just表示将出售给新加坡一家不知名的餐厅。

萨维尔说，他的鸡肉汉堡的生产成本是35美元，虽然看起来很高，但远低于几年前。 2013年，荷兰药理学家马克·波斯特（Mark Post）通过食用第一个实验室种植的牛肉汉堡创造了历史。它耗资约225,000英镑。

SuperMeat预计，随着该行业的发展，人造肉将变得更便宜，可能在六到七年内与养殖肉的价格成正比。萨维尔说，降低“饲料”的价格至关重要，这相当于成本的70％，与传统肉类相似。

即使人们拒绝它，养肉的拥护者说它也可以用于其他目的。在美国，估计猫和狗吃的肉大约占全部肉的四分之一。但是，最大的障碍也许是“运气”因素。对于许多人来说，实验室长出的肉的想法仍然毫无吸引力，甚至亵渎神灵。

“我们没有干涉。我们只是以一种不同的方式来做，” Savir说。 “在冰柜中制成的冰不会干扰上帝，而是在利用技术使其效率更高。”