《麦卢卡的荒野故事》，《世界上最令人垂涎的蜂蜜》(2018)

恕我直言，新西兰最时髦的液体出口产品远比葡萄酒甜美。麦卢卡蜂蜜取自当地灌木的花蜜，自80年代初当地一位科学家首次证实它具有独特的抗菌特性以来，一直激起了注重健康的鉴赏家的热情。现在，这种流行的甜味剂在美国找到了主流吸引力，因为它是一种比国内同行更可口的替代品。

十年前，麦卢卡行业运送的蜂蜜价值约为4000万美元，到2017年，这个数字已经膨胀到2.7亿美元。尽管这股热潮令人惊讶，但麦卢卡的起源就更不可能了。

西方蜂种是商业蜂蜜生产所必需的，即意大利蜜蜂，它不是新西兰原产的蜜蜂。事实上，这种建造群体的昆虫直到1839年才被引入南半球。他们的到来，以及随后整个行业的发展，都要归功于玛丽·邦比(Mary Bumby)的挑剔管理。玛丽·邦比是一名英国养蜂人，也是一名卫理公会传教士的妹妹。

英国养蜂人玛丽·邦比(Mary Bumby)是一名卫理公会传教士的妹妹，她的一丝不苟的管理工作使蜜蜂得以抵达新西兰。

《曼努卡：非凡蜂蜜的传记》一书的作者克里夫·冯·伊顿解释说：“她从英国远道而来，历时6个月，成功地保住了她的两只蜂箱(编织的篮子)蜜蜂的生命。”(克里夫·冯·伊顿是“曼努卡：非凡蜂蜜的传记”的作者。)。“这可不是一件容易的事，因为比起我们现在所知道的可移动框架设备中的蜂箱，吊装蜂箱的维护和存活难度要大得多。”

Bumby在任务周围的低洼田野上建立了她的养蜂场，沿着北岛的东岸，那里有茂盛的麦卢卡灌木丛。因此，有强有力的证据支持新西兰生产的第一批蜂蜜属于麦卢卡蜂蜜品种。根据冯·伊顿(Von Eaton)的历史记录，它可能是在1840年2月签署的威坦吉条约(Treaty Of Waitangi)上使用的，该条约建立了西方定居者和当地毛利人部落之间的关系。

尽管具有重要的历史意义，但在接下来的一个世纪里，麦卢卡蜂蜜并没有声名狼藉。在20世纪的大部分时间里，这种产品都被忽视了，取而代之的是野花衍生的替代品。国际市场未能实现。这种情况在1980年发生了变化，当时新西兰著名生物化学家彼得·莫兰(Peter Molan)博士证实，这种植物产生的花蜜具有独特的抗菌特性。(在毛利人的传统医学中，人们已经知道它的治愈特性。)。

冯·伊顿说：“所有蜂蜜稀释后都会产生过氧化氢。”然而，只有麦卢卡蜂蜜还含有这些额外的物质，可以杀死慢性伤口、床疮和腿部溃疡中常见的抗生素耐药性细菌。因为这一特征是可以量化的，所以很快就成立了一个认证研究小组来衡量后来被称为“独特的曼努卡因素”的东西。今天，“UMF”是许多麦卢卡标签上的显著商标，就像你在防晒霜瓶子上看到的防晒等级一样。

康维塔(Comvita)的首席执行官斯科特·库尔特(Scott Coulter)解释说：“医用级别的灭菌麦卢卡蜂蜜含有10+(经认证的UMF)或更高评级的麦卢卡蜂蜜。”康维塔是该标签标准的先驱。它所含的化合物为麦卢卡的伤口愈合、粉刺和疤痕提供了独特的局部支持。“。

尽管国内需求和价格都在飙升，但麦卢卡蜂蜜直到1991年才在国际上引起轰动。新西兰全国养蜂人协会聘请的营销专家比尔·弗洛伊德(Bill Floyd)创造了UMF这个词，并在合适的时机向美国媒体做了广告，当时另类健康和养生习惯正在流行。从那以后，它在美国一直是一种狂热的商品。

近年来，随着格温妮丝·帕特洛(Gwyneth Paltrow)、奥兹博士(Dr.Oz)和诺瓦克·德约科维奇(Novak Djokovic)等名人对其顺势疗法的美德大加赞扬，麦卢卡已经打入主流。该国最有才华的厨师也在尽自己的一份力，展示这种蜂蜜独特的味道和质地。

芝加哥Alinea餐厅的行政主厨迈克·巴格尔(Mike Bagale)说：“我特别喜欢它，因为它有一种奶油味更浓、更易搅拌的味道，”芝加哥Alinea餐厅的行政主厨迈克·巴格尔(Mike Bagale)说。Bagale经营着美国最具实验性的厨房之一，它是品味的引领者，塑造着未来的餐饮趋势。在最近的一份菜单上，他把麦卢卡蜂蜜做成了一种巧妙的蛋白酥饼，配上充气的山羊奶酪。这道甜点甜美可口，以冷冻干燥的蜂蜜为特色，作为装饰品。

虽然他的准备突出了麦卢卡略带泥土味，有时还有薄荷味，但巴格莱最初是被它的整体好处所吸引。“麦卢卡是一种多用途的糖替代品，血糖指数较低，”他说。“它不会像白糖那样立即升高你的血糖水平。”

回到它的发源地，麦卢卡的影响力现在无处不在--特别是在城市中心奥克兰。咖啡店和鸡尾酒酒吧正在将其制作成各种口味的菜谱。但它的高知名度也引发了一些意想不到的争议：澳大利亚的生产商一直试图从这一趋势中获利，围绕谁可以拥有这个术语的斗争正在进行中。库尔特说：“英国商标注册局和新西兰知识产权局都认定‘manuka’这个词是毛利语。”“就像香槟一样--人们只能认出香槟来自法国的某个地区--麦卢卡蜂蜜只能来自新西兰。”

他是对的--目前是这样。然而，澳大利亚正在挑战2017年英国的裁决，尽管这种植物在澳大利亚被当地人称为“果冻灌木”或“蒂树”。一罐UMF 50(最高等级)在美国杂货店的货架上可以卖到200美元以上，局外人渴望尝到这一滋味。然而，根据目前的预测，到下个十年末，新西兰的出口额仍将达到10亿美元。由于康维塔(Comvita)等当地生产商采取了可持续的、有机的方式来维护蜂巢，蜂群正在蓬勃发展。

美国最畅销的出口产品，世界上最抢手的甜味剂：全部出自19世纪初玛丽·邦比的两个手工编织的蜂篮。即使她对蜂蜜的传奇般的热爱，她也不太可能想象到一个如此甜蜜的故事。

在奥克兰，数十家供应商专门销售当地农产品。来看看蜂蜜商店--帕内尔附近的一家规模庞大的商家。在城市南部的奥内亨加(Onehunga)，蜜糖和草药新西兰提供种类繁多的麦卢卡蜂蜜，既有食用的，也有医用的。你还会在国际机场的免税店找到大量的选择，就在你到达登机口之前。Experience Comvita靠近新西兰彭加罗亚的许多地热景点，经营着该国最大的专门的麦卢卡蜂蜜游客中心。在这里你可以找到每日游览、品尝和虚拟现实体验。还有一家咖啡馆，将麦卢卡融入数十种新鲜准备的食物和饮料中。