帝国厨师的暮光之城

这种对餐厅厨房复杂的、共同的理解经常被用来证明工作和工作时间的合理性，以及对卓越和荣耀服务的不合理期望。它还解释了业务的严重、系统性缺陷，并将滥用的工作文化正常化。

在他2019年的回忆录“JGV：我在12个食谱中的生活”(JGV：My Life in 12 Recipes)中，大厨让·乔治·冯格里希滕(Jean Georges Vongerichten)写道，他在20世纪80年代末在老佛爷餐厅(Restaurant Lafayette)培育的文化，获得了“纽约时报”布莱恩·米勒(Bryan Miller)的三星级评价。

餐厅的长期洗碗工，在书中被称为“山姆”，已经在酒店工作了20年，并在一位评论家在房子里的时候休息了45分钟。Vongerichten先生在那段时间里代替洗碗机在水槽里洗碗，他非常愤怒。当他的副厨师关上步入式的门，把山姆困在里面时，冯格里什顿先生猛烈地打了他一顿。

“我并不以此为荣，”冯格里希顿写道。在洗碗机去安全部门报告虐待事件后，厨房团结一致。“厨房里的每个人都知道发生了什么，”他补充道。“但没人说一句话。”

Vongerichten先生后来获得了国际知名度，并在世界各地开设了38家餐厅。截至去年秋天，让-乔治餐饮集团管理着5000名员工；2018年销售额总计3.5亿美元。

随着厨师建立起通常被称为帝国的大型餐饮企业，他们成为了强大的品牌，能够掩盖虐待、攻击和歧视。如果他们继续为投资者赚钱，他们往往会保持自己的权力-就像马里奥·巴塔利(Mario Batali)的情况一样。

巴塔利成为美国最知名的厨师和餐馆老板之一，开过受欢迎的餐厅，在美国广播公司(ABC)和美食网(Food Network)主持节目，出版了一系列受欢迎的烹饪书籍，并在比尔·布福德(Bill Buford)2007年出版的生动书籍“热度”(Height)中扮演了核心角色。

但在2017年，几名女性公开谈论巴塔利的性骚扰和性侵模式。直到2019年，他才从巴斯蒂亚尼奇和巴塔利酒店集团(Bastianich&；Batali Hotitality Group)剥离，停止从他创办的餐厅中获利。同样，在餐厅老板肯·弗里德曼(Ken Friedman)被指控性骚扰后，大厨阿普丽尔·布卢姆菲尔德(Apple Bloomfield)在2018年切断了与他的合作伙伴关系，她在接受采访时承认，她在结束性骚扰方面做得不够。