美国第一家餐厅的烹饪调味品

新冠肺炎正在改变我们外出就餐的方式，但这种变化将如何改变未来几年的体验仍然是一个悬而未决的问题。我们知道的一件事是，餐馆会随着时间的推移而变化。他们有一段历史。历史学家保罗·弗里德曼(Paul Freedman)从这家美国餐厅诞生之初就开始阅读菜单。

弗里德曼写道：“菜单让我们得以一窥富裕但社会不确定的精英阶层是如何在准公开的餐厅环境中表达烹饪歧视的。餐厅是法国人在18世纪中后期发明的，直到19世纪很久才在美国和英国扎根。”

弗里德曼查看了美国85家餐厅的菜单，这些餐厅存在于1838年至1865年之间，这些餐厅是“德尔莫尼科餐厅(Delmonico‘s)现存的第一份菜单的日期，通常被认为是美国第一家精致的餐厅”。除了菜肴，他还解释了我们对早起外出就餐的了解。

首先，欧洲游客抱怨美国食物是一种时尚。像弗朗西斯·特罗洛普这样的著名游客在1832年抱怨说它“丰富但不精致”。十年后，查尔斯·狄更斯的第一次美国之行是“一场烹饪灾难”。

美国人也以吃得很快而闻名：Delmonico‘s为他们的14道菜安排了平均每道菜8到10分钟的时间。晚餐从下午2点开始供应。下午5点。食物仍然可以在晚上晚些时候吃，但选择更加有限。

在早期的餐馆里，男人和女人一起用餐是不寻常的。在1839年“普通女士”发明之前，“无人护送”的女性通常是不被允许的。这是一个单独的女性用餐空间；在较小的机构，它可以是一个单独的桌子，而不是一个房间。

豪华餐饮最初是酒店餐饮-酒店定价的“美国计划”包括食物。欧洲的计划，餐费分开收费，在1844年之后慢慢被采纳。纽约的德尔莫尼科(Delmonico)和新奥尔良的安东宁(Antonine)是作为独立餐厅企业的先驱。美国餐厅的服务是“俄罗斯式的”。服务员都是男性，他们接连上菜。美国人比欧洲人更早接受这种风格。

弗里德曼写道：“在镀金时代之前的几十年里，美国人”表现出了一套奢侈的，尽管对我们来说有点陌生的食物喜好，印在那个时代菜单上的喜好，其中有令人惊讶的数量幸存了下来。“

在弗里德曼的调查中，通心粉、烤鸡肉、烤豆子和猪肉、意大利通心粉和牡蛎肉饼是最常见的五种菜单项目。通心粉通常是Mac‘n’奶酪的变种，是高端餐饮的主食。当时最具美国特色的菜肴是帆船鸭和鳖。

弗里德曼写道：“当然，烹饪对客观质量标准的抵触是出了名的，我们祖先的许多食物选择都会让我们觉得不太合适。”

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弗里德曼的附录列出了1859年至1865年间在纽约第五大道酒店提供的928种主菜。小牛头上有九种变化。牛排和鱼，还有鸡、鸭、鹅、绿海龟、松鸡、羊肉、羊肉、鸽子、猪肉、小牛肉和鹿肉。几乎所有这些肉都可以发现是捣碎的。炸鳗鱼和包括“英式油炸”在内的六种青蛙。如果你渴望吃炸羊肉(也就是睾丸)，至少有五种方法可以准备。菜单上有许多野生鸟类，包括香槟酱帕洛弗，盒装狙击，以及吐司米鸡。对于从鼻子到尾巴的人群，有13种不同的内肚准备。

这种丰盛，只会在镀金时代从汤到坚果的狂欢中扩大，似乎在内战之前就已经是这项运动的名字了。“这不是胡说八道。”

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