简介:

用料:

豆腐(南)400克味精1克,盐4克鸡蛋清25克,蘑菇(鲜蘑)35克,油菜心50克,木耳(水发)15克,紫菜(干)2克,青椒5克,胡萝卜5克,番茄5克,黄瓜5克

制作方法:

1.豆腐捏碎，用绷筛过滤两三遍成极细之豆茸；

2.豆腐茸放精盐及味精拌匀；

3.蛋清用筷子使劲搅打发泡，拌在豆腐里；

4.取一汤盆，盆底涂油，将调好的豆茸倒上，用小刀轻轻刮平；

5.再将青椒、胡萝卜、黄瓜等蔬菜切成所需的各种形状；

6.在豆茸上随意拼摆成图案，上笼蒸七八分钟取出；

7.烧一锅清汤，放精盐、味精、鲜菇、木耳、菜心，倒入大汤盆中；

8.将蒸好的豆茸轻轻浮滑入汤中，图案立时浮于汤面上，如同竞放的百花，故名豆腐百花汤。