有人说，“宾夕法尼亚州着名的食物;”想到了什么？大多数人可以提出一个包括Hoagie，桦木啤酒，Hershey的巧克力，刮擦，羞涩，饼干，奶油芝士和软椒盐脆饼的清单。然而，有一件事常被遗弃，这是一个着名的香肠和午餐，起源于黎巴嫩县，宾夕法尼亚州 - 黎巴嫩博洛尼亚。满足消费者超过100年，这个博洛尼亚可以在各种各样的咸味味道中找到，从大胆到甜味。根据巴尔的摩太阳的斯蒂芬妮·夏皮罗，这种“冷切”仍然是跨越国家和全国各地的主食。“
由宾夕法尼亚州荷兰人制作和着名，使黎巴嫩博洛尼亚制作的过程是独一无二的。虽然机器已经使用了许多处理方法，但是，一些旧世界屠杀，固化和来自宾夕法尼亚传统的制作技巧仍然使用。罗恩·福舍，社区和政府关系主任和塞尔兹的烟室肉类的质量控制认为，黎巴嫩博洛尼亚流程在100年前开始，当农民有老奶牛，他们不再用于牛奶了。农民将占据骨骼肉（或肉糜）和盐（将其分解）以创造用于博洛尼亚的精益产品。虽然自黎巴嫩博洛尼亚的第一天以来已经修改了老世界屠宰，但我们发现今天的公司仍然以类似的方式生产签名博洛尼亚。
牛肉是磨碎的，与香料和糖混合，然后送到肉类加工厂。在大箱中，肉类储存在冷藏区中，并用它的博洛尼亚的类型分开。当准备好处理时，箱子的肉被倾倒到旋转机器中，旋转机器精细研磨并软化牛肉并将其推过金属管。管子将肉作为可食用或无法食用的并且检测金属。然后将可食用的肉通过管送成并推入个体，穿孔的温带林外壳。在肉在外壳中，它进入另一个吸烟所需的净材料。然后将无烟的博洛尼亚带到吸烟室。每个博洛尼亚都被吸烟室的天花板部分悬挂。填充烟囱后，门关闭，悬挂的博洛尼亚准备被熏制。
生产黎巴嫩博洛尼亚的公司在生产方法中具有微小的差异。虽然Seltzer的Smokehouse肉类在肉类和香料混合物中加入硝酸钾，但例如，宾夕法尼亚州黎巴嫩的Daniel Weaver Company，增加了初学者文化。尽管它们的成分差异，但各自用它们的各种混合物，同样的原因 - 降低肉混合物的pH水平。这给了博洛尼亚它所独特，浓郁的味道，使它变长。公司之间的另一个差异是博洛尼亚被吸烟的方式。 Seltzer的使用老式的烟囱，而Weaver和其他公司使用不锈钢烟囱。
Seltzer的老式烟熏露水采用传统的吸烟博洛尼亚方法。它们衬有防火砖，并通过硬木火和蒸汽的组合燃料。 Ron Fouche指出，火坑是“几乎是棺材的大小”，位于地下。老式的坑烟囱占地近122度，并在Seltzer的员工倾向于往往达到40至60小时的烟雾。这允许网上的博洛尼亚吸收水分，让果汁通过外壳浸泡，营造出一种美味的多汁的博洛尼亚。
使用不锈钢烟囱是吸烟博洛尼亚的另一种方式。博洛尼亚挂在网球后，然后打开自动烟囱。比织布工具中的公司使用烟雾发生器而不是使用吸烟室内的火坑。在到达博洛尼亚本身之前，从发电机的烟雾通过水滤过，这充当缓冲器以产生清洁烟雾。发电机能够始终如一地运行无限的小时数，并且具有根据需要将博洛尼亚制成烟雾的能力。
吸烟过程完成后，博洛尼亚含有烟熏槽，并测试以确保它们处于适当的pH水平（4.5-5PH）。然后标记博洛尼亚，以保证质量控制并放入大型冰箱中进行储存。从这里可以打包，切片，盒装和运送到美国各地的地点。
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黎巴嫩博洛尼亚恋人到处都是以新的和有趣的方式来吃他们的博洛尼亚：中间奶油芝士卷起;烤上烧烤;作为博洛尼亚和奶酪托盘上的手指食品;包裹在新月形卷内;或者只是在三明治上。 Aficionados无法获得足够的。 Seltzer的公司每周乘坐超过125,000磅的博洛尼亚，到全国各地的本地商店和地点。黎巴嫩博洛尼亚在黎巴嫩县的文化中变得如此根深蒂固，居民甚至在倒计时下降到新的一年中的博洛尼亚。根据Pennlive.com的说法，Daniel Weaver公司制造的“12英尺长的距离近150磅的长型博洛尼亚近150磅”在黎巴嫩在新的一年前夜掉了下来。局部制造商反驳了150磅重量，坚持博洛尼亚，而是，较高的200磅。在新年庆祝活动之后，博洛尼亚被捐赠给非营利组织并与许多人分享。
无论是被称为黎巴嫩博洛尼亚或夏天的香肠，用奶油芝士或三明治吃饭，或者由Seltzer's或Weaver的，Alderfer's或Kunzler的，黎巴嫩博洛尼亚及其原创味道将留在宾夕法尼亚州的传统。
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