Snobbery帮助让香料脱离了欧洲烹饪（2015年）

我的父亲通常通过烘焙肉桂，豆蔻，香菜，茴香，孜然和海湾叶子来开始他的咖喱。然后他融合了洋葱，大蒜和姜 - 然后西红柿和辣椒和一丝奶油。

我在北方印度美食中饮食是关于融合在一起，不同的味道和在香料和调味术层上建造层。相比之下，欧洲美食的大部分是关于互补的味道 - 用韭菜或白葡萄酒的扇贝思考土豆。

最近的一项研究试图通过一些漂亮的数据嘎吱作用来解释东部和西方烹饪哲学的鸿沟。印度技术研究所在Jodhpur的研究人员查询了超过2,000个印度食谱的成分列表。然后，它们分析了这些成分的化学成分，看着这些化合物，当合并时，给予食物。

他们得出结论，是什么让印度美食如此精致，是它倾向于将许多不同成分的倾向与不重叠的味道分子一起聚集在一起。

与西方美食的作品有完全不同 - 以前的研究表明，它依赖于分子水平，分子含量分享许多类似的风味化合物的配对成分。

虽然有些人称赞了揭示为什么印度美食是如此美味的秘密的新研究，这概念描绘了许多对比的口味和香料是印度烹饪的独一无二的。

事实上，世界上的大多数＆＃39;艾默西大学的人类学家·蒂卢西斯·斯金拉斯（Tulasi Srinivas），艾默生大学学习食品和全球化。直到1600年代中期，欧洲美食都是一样的。

在中世纪的欧洲，那些能够这样做的人会慷慨地用藏红花，肉桂，丁香和姜烹调。糖在咸味菜中普遍存在。直到1600年代中期的欧洲美食是由其使用复杂，对比的口味来定义的。

＆＃34;真正的问题，那么，就是为什么富裕，强大的西方 - 从其殖民地前所未有的香料 - 就是对这种对味道的这个单一理解，＆＃34所说的。 Srinivas说。

事实证明，答案，与经济学，政治和宗教一样多的味道。

回到中世纪，香料真的很贵，这意味着只有上层阶级只能负担他们。但随着欧洲人开始殖民地区和美洲的殖民地，事情已经开始改变。

＆＃34;香料开始倒入欧洲，＆＃34;纽约大学食品研究副教授Krishnendu Ray解释道。 ＆＃34;曾经是昂贵且独家的是常见的。＆＃34;

提供丰富的加香料炖菜不再是欧洲的状态符号，富裕的家庭 - 即使中产阶级也能负担得起他们的Grub。 ＆＃34;所以精英从越来越多的香料普及，＆＃34;雷说。 ＆＃34;他们搬到了一种美学的味道理论。他们表示，他们应该像香料那样用食物。肉应该味道像肉类，你添加的任何东西都只能加强现有的味道。＆＃34;

转变始于法国，在1600年代中期，在耶鲁大学历史教授加入保罗自由人。 ＆＃34;这是炫耀法国省份的财富的一种方式，＆＃34;弗里德曼说。

欧洲其他地区很快就采用了这种新风格。 ＆＃34;它和＃39;重新定义优雅是什么，＆＃34;弗里德曼说。 ＆＃34;它＆＃39;在时尚 - 在有更多的褶边，更多的珠宝是时尚的。但是，有人说有一些珍珠的基本黑色连衣裙要好得多。＆＃34;

＆＃34;在中世纪和古代，欧洲有一个类似于印度医学哲学的幽默理论，＆＃34; Rachel Laudan说，德克萨斯大学奥斯汀的食品历史学家和拜访教授。

印度人和欧洲人都认为，某些能量在身体内循环影响了一般健康和情绪。并通过吃正确的食物，人们认为他们可以平衡这些身体能量。

＆＃34;例如，如果你是慢性和昏昏欲睡的话，你可以通过吃热的香料，＆＃34来胃。劳丹解释道。 ＆＃34;但如果你是浮躁的，你想要吃更多的冷却口味。＆＃34;

随着欧洲新教的兴起来到了另一个理论：消化是发酵食物的问题。 ＆＃34;现在这个理论是你想吃新鲜蔬菜和绿色的东西，以及可以在身体中迅速同化的新鲜草药，因为它们很容易发酵，而＃34;劳丹说。

用这种新的思维方式，香料丧失了他们的药用价值。劳丹说，它并不是欧洲人拒绝了欧洲人拒绝了美味的成分。 ＆＃34;它只是他们开始使用不同的成分。＆＃34;

老丹说：＆＃34;酱汁性质的转变，还有另一个转变。＆＃34;

＆＃34;印度酱汁 - 世界上许多酱汁 - 基本上是罂粟和香料，＆＃34;她说。 ＆＃34;在欧洲，他们越过基于肉类股票的酱汁。＆＃34;

对于印度和亚洲厨师，酱汁或咖喱是恒星。在印度，耆那教 - 和许多印度教徒 - 不要吃肉。通常，大多数印第安人都认为肉不洁净而难以置压，部分目标是通过用香料彻底注入肉类来掩盖肉的肉体。

＆＃34;在欧洲，肉被认为是最活泼，最强的一顿饭，＆＃34;少人票据，厨师希望闪耀。所以他们开始在肉类肉中烹饪肉，加剧其味道。

在很大程度上，向副塑料配对的移动是永久性的。这种转变的结果是美味的。法国美食长期以来一直被称为烹饪表达的缩影（尽管其至高无上不再是给定的）。

＆＃34;想想烤肉酱 - 非常中世纪，＆＃34;太平洋大学烹饪历史教授Ken Albala说，甜味和酸味，充满了一系列香料和调味品。 ＆＃34;我们喜欢对比味道。＆＃34;

在上个世纪，西方人也通过了一些关于香料和对比的亚洲想法。在印度殖民地后，英国为咖喱开发了他们仍然没有哈欠的咖喱味道。咖喱酱常常为薯条服务。鸡Tikka masala - 北印度咖喱的盎格学版 - 在U.K中是如此受欢迎。在2001年，英国外交部长罗宾库克宣称这是英国＆＃39的全国菜。

大数据嘎吱嘎吱的是有趣的，但是它并不讲述整个故事。

＆＃34;到目前为止已经完成了什么＆＃39;非常肤浅，＆＃34; 他写了一封电子邮件。 ＆＃34;它没有考虑到所有文化，社会，经济，政治原因，人们吃的所有文化，社会，经济，政治原因。＆＃34;