一家以色列初创公司是3D打印培养的眼扒牛排

肉类替代品的市场正在蓬勃发展，但到目前为止，大多数产品只能复制汉堡，香肠和金块中发现的无形的碎肉。世界上第一个3D打印牛排可能会改变这一现状，从而为复制我们想要的任何切肉打开了大门。

对工业动物农业对环境和道德影响的敏感性日益提高，人们对以植物为基础的饮食的兴起引起了兴趣。但是公司很快发现了市场上的一个重大缺口：道德上矛盾的食肉动物受到纯素食主义者的争论所左右，但无法想象会完全放弃自己喜欢的食物。

这导致了公司的爆炸式增长，这些公司希望用在实验室中生长而不是从car体上切下的各种植物材料或无屠宰肉制成的人造肉来填补这一空白。

其中一些公司已经跨入了重要的时期。怀特城堡（White Castle）和汉堡王（Burger King）出售Impossible Foods的植物性汉堡，肯德基则以Beyond Meat的植物性鸡肉为特色。

所谓的“养殖肉”略有滞后，仅在12月才进行首次商业销售，当时Eat Just的“鸡肉叮咬”在新加坡一家餐馆以23美元的价格出售。但是资金已经涌入该领域，许多初创公司计划在2022年进入市场。

但是，对于这两种方法，要完全复制吃肉的美食体验仍然存在很大的障碍。虽然培养方法使用相同的原料，而基于植物的方法已经找到了模仿肉类味道的巧妙解决方法，但他们努力创造出可以复制复杂的肌肉，脂肪和结缔组织网络的产品，从而可以完整地切割肉。肉具有独特的质地和风味。这就是真正的钱所在。据Business Insider称，像牛排这样的整体切块在肉类行业中具有最高的利润率。

不过，可以设置3D打印的进步来改变这种状况。上周，以色列初创公司Aleph Farms使用其专有的生物印刷工艺揭开了第一批实验室种植的肋眼牛排的面纱，他们说最终将使他们能够重制任何肉块。

该技术是与以色列理工大学共同开发的，类似于医学研究中用于打印“类器官”以进行药物测试的技术，有朝一日可以让我们从人体细胞中再生出整个器官。该公司使用类似于喷墨打印机的设备，铺设了支持细胞，脂肪细胞，血细胞和肌肉细胞的层，然后将它们放置在培养箱中以成长为成品牛排。

创建像肋眼一样复杂的切口背后的秘密是找到解决问题的解决方案，该问题也困扰着医学生物印刷。使用生物打印机构建大块组织并不是那么困难，但是要创建一个精细的血管网络来运送营养物质和废物到细胞内或细胞外，则要困难得多。

尽管该公司没有透露任何细节，但他们表示他们已经创建了一种专有程序，该程序的作用类似于天然血管系统，有助于在生长过程中吸收较厚组织的营养，并在烹饪前后保持自然的形状和结构。

您可能需要一段时间才能在当地的超市看到这些牛排。该公司没有说制作定制牛排要多少钱，但是从其他养殖肉的价格来看，它并不便宜。到目前为止，唯一允许出售养殖肉的国家是新加坡，尽管美国的监管机构已经开始制定政策。

该公司也不是唯一一家依靠3D打印来破坏肉类行业的公司。本周，另一家名为Redefine Meat的以色列创业公司筹集了2900万美元，建立了一个大型试点工厂，开始抽出3D打印植物性牛排。

他们使用的是素食主义者友好的肌肉，脂肪和血液模型，而不是放下必须进行孵育的细胞层，以模仿复杂的图案，仿制出一块大理石大理石。

基于植物的方法是否能够真正复制叮咬多汁的牛排的经验，还是养殖肉类行业将使切菜便宜到我们大多数人尚待观察。但这可能不会很快，直到您当地的肉店老板挂起刀来支持3D打印机。