柚子是地球上最怪异的水果之一

1989年，临床药理学(研究药物如何影响人类的研究)领域的研究员大卫·贝利(David Bailey)在他位于安大略省伦敦市的实验室意外发现了可能是他职业生涯中最重大的发现。后续测试证实了他的发现，今天毫无疑问他是正确的。“最难的是，大多数人不相信我们的数据，因为它太出乎意料了，”他说。“一种食物从来没有被证明会产生如此大的药物相互作用，从来没有过。”

那些食物是葡萄柚，一种看似普通的水果，实际上一点也不普通。从它被发现的那一刻起，柚子就是一个真正的怪胎。它的旅程从一个不属于它的地方开始，最后在一个它不生长的地方的实验室里结束。见鬼，连名字都说不通。

柑橘类水果原产于亚洲更温暖、更潮湿的地区。目前的理论是，大约在五六百万年前的某个时候，所有柑橘品种的一个亲本分裂成单独的物种，可能是由于气候的某些变化。有三种柑橘类水果广为流传：柑橘、柚子和柑橘。其他几种散布在亚洲和南太平洋，包括类似鱼子酱的澳大利亚酸橙，但这三个柑橘品种对我们的故事来说是最重要的。

除了像手指酸橙这样的怪胎，所有其他的柑橘果实都是从天然的，不久之后，人工杂交，然后杂交这三种水果的杂交品种中衍生出来的，依此类推。把某些柚子和某些柑橘混合在一起，你就会得到酸橙。把酸橙和柠檬交叉，你就会得到一个柠檬。这有点像混合和重新混合原色。柚子是柚子和甜橙的混合物，柚子是一种基础水果，而甜橙本身就是柚子和柑橘的混合体。

因为这些基础水果都是亚洲原产的，所以绝大多数杂交柑橘也来自亚洲。然而，柚子却不是。事实上，柚子最早是在另一个世界的巴巴多斯被发现的，可能是在17世纪中期。柚子的早期被神秘所困扰。欧洲人在西印度群岛各地随意种植柑橘树，杂交种如雨后春笋般遍地开花，几乎没有关于谁种植了什么，哪些与什么混合的文件。你看，当两个品种种植在一起时，柑橘就会自然杂交。细心的种植者，甚至早在17世纪，就使用了诸如间距和嫁接(一棵树的一部分与另一棵树的砧木相连)这样的策略来避免杂交。在西印度群岛，当时没有人费心。他们只是种东西而已。

有时它的效果不是很好。许多柑橘品种，由于过度的近亲繁殖，甚至不能从种子中生长出果树。但在其他时候，随机的机会可能会导致一些特别的事情。柚子可能就是其中之一。“可能”这个词在这里是有根据的，因为柚子的历史没有一个是特别清楚的。问题的一部分是，直到19世纪30年代，“柚子”这个词才被记录下来，至少在任何幸存的文献中都没有。

在此之前，它可能被称为“柚子”，这是特别令人困惑的，因为柚子也是一个用来表示柚子的词。(这个词可能来自一位商人的名字，一位名叫菲利普·查多克(Philip Chaddock)的船长，他可能把柚子引入了这些岛屿，也可能没有。)。作为一种更大、更酸性的柑橘类水果，柚子的果皮特别厚，它为所有苦涩的柑橘类水果提供了苦味，包括葡萄柚。在格里菲斯·休斯(Griffith Hughes)于1750年撰写的关于巴巴多斯水果的最早、最好的历史中，有许多散落在巴巴多斯的不同寻常的杂交种的描述。这些树包括柚子，一种他称之为“金橙”的树，还有一棵他称之为“禁果”的树。休斯形容后者是最美味的，当柚子最终轻松成为西印度群岛最著名和最受欢迎的柑橘时，人们普遍认为它就是曾经被称为禁果的柑橘。

事实证明，这可能只是一厢情愿的想法。一些真正痴迷的研究人员花了几年时间仔细研究了有限的、几百年前对柑橘叶形状和水果颜色的描述，得出的结论是，在这三种有趣的命名水果中，柚子是柚子，金橙实际上是柚子，而禁果实际上是完全不同的东西，另一个十字架，研究人员认为他们可能在1990年在圣卢西亚发现了这种东西。

说到所有这些名字，让我们来讨论一下“柚子”这个词。人们通常说，这个词来自葡萄柚成串生长的事实，就像葡萄一样。这很有可能不是真的。1664年，一位名叫沃尔特·舒登(Wouter Schouden)的荷兰医生访问了巴巴多斯，并形容他在那里品尝的柑橘“尝起来像生葡萄”。1814年，来自牙买加的英国种植园和奴隶主约翰·鲁南(John Lunan)报告说，这种水果被命名为“因为它的味道与葡萄相似”。

如果你认为柚子尝起来一点也不像葡萄，那你就没有错。也有记录表明，到1698年，巴巴多斯没有葡萄。根据一种理论，这意味着岛上的许多人不会真正知道葡萄的味道。他们唯一的原生葡萄状植物是海葡萄，在加勒比海地区大量生长，但根本不是葡萄。它属于荞麦科，但确实会结出一串串的水果，看起来非常像葡萄，但并不是特别好吃。事实上，它们很酸，有点苦，和柚子没什么不同。

这在很大程度上是猜测，几乎全部是猜测，因为柑橘是一种令人愉快的混乱的水果类别。它很容易杂交，毫无疑问，野生和栽培中的柑橘品种有数千种，甚至更多。其中一些，如柚子、克莱门汀或迈耶柠檬，流行起来并变得流行起来。但是，试图弄清楚它们到底来自哪里，特别是如果它们不是最近在水果育种实验室培育出来的，是非常困难的。

一位名叫奥迪特·菲利普(Odet Philippe)的法国人通常被认为是19世纪20年代将柚子带到美国大陆的功臣。他是今天坦帕所在的佛罗里达州皮内拉斯县的第一个永久欧洲定居者。(他尝试了几次；沼泽生态和当地人都不是特别想让他去那里。)。柚子是菲利普最喜欢的柑橘类水果，他种植了很大的柚子种植园，并给邻居们提供嫁接部件，这样他们就可以自己种植这种水果了。(人们认为菲利普是黑人，但他也收买和拥有被奴役的人。)。1892年，一位名叫金博尔·蔡斯·阿特伍德(Kimball Chase Atwood)的船主在纽约市保险界取得了成功，搬到了他买下的坦帕湾以南265英亩的森林里。阿特伍德把整块地都烧毁了，并开始种植东西，很快他就把这片土地献给了他最喜欢的作物：柚子。这家伙种了1.6万棵柚子树。

不过，柚子是野生的，它想要保持野生状态。1910年，阿特伍德的一名工人发现，有一棵树正在结粉红色的柚子；在那之前，佛罗里达州的柚子内部都是黄白色的。它取得了巨大的成功，导致红宝石红葡萄柚在1929年获得专利。不久，阿特伍德就成了世界上最大的柚子生产商，向皇室和贵族提供被认为是奢侈品的东西。

1835年的一次严寒天气周期扼杀了卡罗莱纳州和佐治亚州羽翼未丰的柑橘产业，该产业选择进一步向南迁移，那里的天气从未变得寒冷。然而，南佛罗里达可能是一个相当不友好的地方。到南北战争时，佛罗里达州的人口是所有南方州中最低的，即使是佛罗里达州也聚集在其北部地区。正是那里的柑橘树林吸引了任何人去这个炎热、潮湿、沼泽、飓风肆虐、疟疾肆虐的地区。在19世纪末，修建铁路是为了把这种柑橘-而葡萄柚是其中很大的一部分-运送到这个国家的其他地方和更远的地方。其中一条铁路甚至被称为橙色带铁路。

铁路让更多的人可以到达南佛罗里达，在20世纪20年代，开发商开始抢购该州的大片土地，并将其作为阳光明媚的度假胜地出售。它奏效了，该州的人口膨胀了。我们今天所知的佛罗里达之所以存在，是因为有柑橘。

柚子在接下来的几十年里一直很受欢迎，这得益于从20世纪30年代开始断断续续地流行起来的葡萄柚减肥法。(这些饮食中的许多都需要吃柚子作为极低卡路里饮食的主要部分。它可能是有效的，因为每天摄入500卡路里的热量通常会导致减肥，但它被广泛认为是不安全的。)。葡萄柚长期以来一直与健康联系在一起。甚至在19世纪及之前，加勒比海地区早期的水果编年史者就把它描述为对你有好处。也许是关于苦味、酸味和甜味的结合，读起来有点药用的味道。

这特别具有讽刺意味，因为正如贝利会指出的那样，柚子实际上是整个食品世界中现代医学最具破坏性的敌人之一。

贝利与加拿大政府等合作，在不同的情况下测试各种药物，看看人类对它们的反应。1989年，他正在研究一种名为非洛地平的降压药，试图弄清楚酒精是否会影响对药物的反应。测试这类东西的最明显的方法是有一个对照组和一个实验组-一个用酒精服药，另一个用水服药或根本不服药。但是好的临床科学要求研究是双盲的--也就是说，测试者和受试者都不知道他们属于哪一组。但是，你如何将酒精的味道掩饰得如此彻底，以至于受试者不知道他们在喝呢？

“真的是我和我的妻子芭芭拉，一个星期六的晚上，我们决定尝试冰箱里的所有东西，”贝利说。他们将药用级别的酒与各种果汁混合，但没有一种是真正起作用的；酒精总是能通过。“最后，她说，‘你知道，我们有一罐柚子汁。你为什么不试一试呢？“。天哪，你看不出来！“。贝利说。因此，他决定给他的实验对象一杯酒精和葡萄柚汁的鸡尾酒(用伏特加做的灰狗)，给他的对照组一杯纯葡萄柚汁。

失明起作用了，但研究结果是…。真奇怪。两组人的血压略有不同，这并不是很不寻常，但随后贝利观察了受试者血液中的药物含量。他说：“对于他们服用的剂量，这些水平大约是我预期的四倍。”控制组和实验组都是如此。贝利检查了每一件可能出错的事情-他的数据，药剂师是否给了他错误的剂量-但没有任何错误。除了柚子汁。

贝利首先在自己身上测试了一个新理论。非洛地平在大剂量下没有任何不良反应，所以他认为它是安全的，他很好奇。“我记得那个帮助我的研究护士，她认为这是她听过的最愚蠢的想法，”他回忆道。但在服用葡萄柚和非洛地平鸡尾酒后，他的血液显示，他体内的非洛地平含量是正常水平的五倍。更多的测试证实了这一点。柚子把事情搞砸了，把事情搞砸了。

最终，在贝利的领导下，机制变得清晰起来。人体有分解物质的机制，这些物质最终会进入胃里。这里涉及的是细胞色素P450，这是一组对于将各种物质转化为非活性形式极其重要的酶。制药商在试图计算出所谓的药物的生物利用度时，会将这一因素纳入他们的剂量配方中，也就是说，在你的胃里受到酶的挑战后，有多少药物会进入你的血液。对于大多数药物来说，这一比例令人惊讶地很少-有时甚至只有10%。

柚子含有大量名为呋喃香豆素的化合物，这种化合物旨在保护柚子免受真菌感染。当你摄入柚子时，这些呋喃香豆素会永久性地使你的细胞色素P450酶脱机。一去不复返了。柚子很强大，那些细胞色素是多效唑。因此，当身体遇到柚子时，基本上会叹息一声，举起双手，开始产生全新的细胞色素P450。这可能需要超过12个小时。

这相当突然地剥夺了身体的一个主要防御机制。例如，如果你有一种生物利用度为10%的药物，假设你有完整的细胞色素P450，制药商会给你开10倍于你实际需要的药物的处方，因为实际上只有很少的药物能进入你的血液。但是在葡萄柚存在的情况下，如果没有这些细胞色素P450，你不会得到这种药物的10%。你会拿到百分之百的。你服药过量了。

而且不需要过量的柚子汁就能产生这种效果：少于一杯就足够了，只要你达到最低限度，效果似乎就不会改变。

在这一点上，所有这些都不是一个谜，而且是令人震惊的普遍现象。以下是一份简短而不完整的清单，列出了一些研究表明会被柚子搞砸的药物：

在其中一些情况下，葡萄柚的相互作用并不是什么大问题，因为它们是安全的药物，即使是正常剂量的几倍也不是特别危险。在其他情况下，这是非常危险的。“有相当数量的药物有可能产生非常严重的副作用，”贝利说。“肾功能衰竭，危及生命的心律失常，胃肠道出血，呼吸抑制。”心律失常会扰乱心脏泵血的方式，如果停止泵血，死亡率约为20%。很难从统计数据中看出，但似乎几乎可以肯定的是，人们已经死于吃葡萄柚。

这更危险，因为柚子是美国老年人的最爱。柚子的味道，也就是标志性的苦味，是如此强烈，以至于它可以克服老年人味觉敏感度下降的问题，为那些不能品尝到很多其他食物的人提供风味。而且年长的美国人也更有可能服用各种药片，其中一些可能会与柚子相互作用。

尽管如此，美国食品和药物管理局(Food And Drug Administration)并没有对许多已知与柚子有不良相互作用的药物发出警告。立普妥和Xanax在FDA的官方建议中对此有警告，你可以在网上找到，通常每个处方都会提供这些警告。但左洛复、伟哥、阿得拉和其他公司则没有。FDA的一名代表在一封电子邮件中写道：“目前，没有足够的临床证据要求左洛复、伟哥或Adderall在药品标签上列出西柚汁的相互作用。”

这并不是一个普遍接受的结论。在贝利生活和工作的加拿大，警告是普遍的。“哦，是的，它就在处方瓶上，在病人信息里，”他说。“或者他们有一张黄色的贴纸，上面写着‘服药时避免食用葡萄柚’。”

但是在美国，病人不可能知道很多非常普通的药物绝对不应该和非常普通的水果一起服用。目前还不清楚患者是否会知道柚子与许多药物有相互作用。患者应该在谷歌上搜索“我服用的药物”和“我吃的食物”吗？FDA只建议患者与他们的医生谈论食品与药物的相互作用，这可能涉及到很多方面。

顺便说一句，这种相互作用似乎影响到了所有苦涩的柑橘-那些继承了柚子香味的柑橘。酸橙。酸橙也要。但是，考虑到酸橙汁或酸橙汁的酸度，任何人都不太可能喝到足够的酸橙汁或酸橙汁来产生这种效果。另一方面，大剂量的柚子味道要好得多。

贝利虽然不是特别喜欢柚子，但他指出，这种水果本身并没有什么问题。柚子中含有大量非常有益、有益健康的物质，特别是它所含的大量维生素C。他只是提出，在一个超过一半的美国人每天服用多种药片，20%的人每天服用5片或更多的时候，葡萄柚与药物的相互作用是每个人都应该知道的事情。

美国的葡萄柚产量比其他任何国家都多，来自佛罗里达和现在的加利福尼亚州(以及其他地方，尽管数量较少)。业界并非没有意识到这个问题。事实上，柑橘种植者十多年来一直致力于培育各种不会干扰药物的柚子。但该行业还有更紧迫的问题，特别是正在肆虐小树林的黄龙病，也就是柑橘绿化病，柑橘游说团体肯定不想要更多标有“不能与柚子一起服用”的药物。

从它神秘地诞生在与父母相隔半个地球的岛屿上开始，柚子经历了一段不同寻常的现代世界之旅。它推动了南佛罗里达州的增长和发展，带头进行了许多健康饮食的尝试，几乎可以肯定地说，它已经导致了人们的死亡。不过，还是很好吃，很清爽。

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