利润丰厚的鸡肉性爱艺术(2017)

肯塔基大学(University Of Kentucky)家禽科学专家杰奎琳·雅各布(Jacqueline Jacob)说，一只鸡没有阴茎。随着这一选择解剖学事实的阐明，背景设定让我更好地理解鸡蛋行业最大的后勤挑战，一个在小鸡孵化几秒钟后就面临的挑战：确定性别。实际上，母鸡供应链中的每一个环节，从遗传到鸡蛋的大小和颜色，都是以令人着迷的精度进行测量和自动化的。美国的蛋业依赖于简化的工业化效率-农业经济学家称之为鸡蛋综合体-每年从3.7亿多只母鸡生产超过1000亿个鸡蛋。它是通过高度整合的业务来做到这一点的，在大多数情况下，这些业务一次可以容纳100多万只鸟，依靠先进的技术系统进行从收集到洗涤到分级和分类的一切工作。这是一项雄心勃勃的努力，使美国成为仅次于中国的全球最大鸡蛋供应商。然而，在这个大规模和机械化的操作中，最关键的因素-弄清楚孵化出的鸟在生物学上是否适合产卵-依赖于人类变幻莫测的视力。鸡的性别--这个行业的秘密武器--将雄性和雌性孵化出的鸡的生殖器几乎一模一样地盯在眼里，并在瞬间做出了决定。

新手会有一半的时间做不对。一个更成功的性别者，一个(通过集中的试错期)学会了区分几乎无法察觉的生殖器差异(称为通风口)的人，每小时会对1000只雏鸟进行性交-每三秒一只-准确率为98%。这就是活生生的鸡蛋产业和后院刮刮农场之间的区别，在后院刮刮农场，需要数周时间才能辨别鸡的性别(通常是通过明显的特征，如金合欢、羽色和行为的成熟)。

多才多艺的鸡性别是如何做到这样的准确性的，这是一个谜。研究鸡肉性别鉴定过程的认知科学家理查德·霍西(Richard Horsey)表示，如果你问鸡的性别鉴定专家自己，他们会告诉你，在许多情况下，他们不知道自己是如何做出决定的。认知科学家们对鸡的性别鉴定很感兴趣，因为它背后的机制对于更好地理解我们评估其他情况的方式，进而做出其他决定至关重要。

鸡的性别鉴定令人鼓舞的特点是，这个过程虽然神秘，但很快就能学会。因此，知道大脑在准确确定鸟的性别时会做什么，可能很快就会影响到士兵在战斗中如何区分敌友，医生如何做出准确的诊断，鸟类观察者如何识别机翼上的物种，科学家如何解释地震数据，甚至孩子们如何学习阅读。工业性别是值得研究的，因为作为必须在瞬间做出决定的训练有素的专家，他们学习观察鸡生殖器的方式有朝一日可能有助于澄清我们其他人是如何学习看待世界的。

风口性鉴别史本质上是一部独特的快速技能习得史。几千年来，日本人一直认为孵化出来的小鸡在生理上是不可区分的，但在20世纪20年代，他们决定实际上可以教会鸡的性别鉴定。当时新成立的禅宗-日本鸡性爱学校就是这样做的。它提供了为期两年的强化课程，内容是如何区分小鸡(雌性)和公鸡(雄性)。到1934年，它已经培训了1400多名性伴侣，使日本成为家禽业最稀有、最奇怪和最重要技能的守护者。

性别化的核心教学方面过去是，现在仍然是在一段集中的时间内快速重复。两性必须熟练地立即和不假思索地识别鸡的排气口形状，这些形状有数百个细微的变化。由于大量接触小鸡的生殖器(以及大量死亡的小鸡，因为在试图吹气时将它们挤压得太紧是很常见的)，日本学生始终能够将模式识别内在化，并凭直觉而不是有意识地识别决定性别的标志。有些人达到了近乎完美的准确率。

到了20世纪30年代中期，日本人开始向西方输出这种知识。1935年，一位名叫安藤光一(Koichi Andoh)的年轻日本性工作者在英国约克郡呆了5个月，向F&；T Lumb&s孵化厂的员工传授他的本土技能，使约克郡成为鸡性别鉴定专业知识的不太可能的中心，同时显著提高了该国的家禽产量。

同年，东京帝国大学(Tokyo Imperial University)的农业专家访问了北美，教学生如何给小鸡做爱。美国学生对此感到敬畏和鼓舞。一名来访的性工作者在一小时内对1400只小鸡进行了性别鉴定，准确率为98%，令教室惊叹不已。

美国人很快就明白了这一点。一位名叫S·约翰·尼塔(S.John Nitta)的家禽爱好者在整个20世纪40年代建立了鸡的性别认证计划。在一家日本孵化场学习了这门手艺后，Nitta于1938年成立了美国小鸡性别协会(American Chick Sexing Association)。战后，他让Nisei-在他的项目中培训并表现出色的第二代日裔美国人-负责他的卫星学校。许多刚从拘留悲剧中脱颖而出的Nisei雇佣了其他Nisei。到1950年，美国90%的鸡性别是日裔美国人。少数民族在某些行业占据主导地位并不少见，但这种饱和程度可能是史无前例的。

传说浮现，两名英裔美国人脱颖而出。其中一位是来自伊利诺伊州麦克兰斯伯勒的鲁比·塞布里(Ruby Sebree)，他是一位头脑冷静的性感达人。在Nitta的一所学校只接受了几周的培训后，她每小时就能对1100只鸟进行性别鉴定，准确率为95%。如果她放慢一点速度，她可以做900米而没有一个错误。1945年，在俄亥俄州斯普林菲尔德的一家孵化场工作时，塞布里曾在四个月内为50万只鸟进行了性别鉴定(当时的工作是季节性的)。这种机器般的成就逐渐得到了相对较高的工资奖励，特别是在这项技能被证明对该行业的工业增长至关重要的情况下。今天，鸡肉性工作者一年的起价可以达到6万美元，几乎是其他孵化场工人收入的两倍。

另一位著名的鸡肉冠军是来自俄勒冈州的独立性人休·格罗夫(Hugh Grove)。他在1937年学会了给鸡做爱，并在63年后挤压了他最后一只鸟。格罗夫能够达到每小时1500只鸟的峰值。他指出，今天，随着家禽业的激烈整合，性工作者不再是独立的代理人。相反，他们是一个将他们隐藏起来的行业中依赖他们的工作人员。当我让一家家禽杂志的编辑帕姆·弗里曼(Pam Freeman)向我介绍鸡肉性伴侣时，她说，说实话，我不知道有谁见过鸡性性伴侣。

但是，由于一打鸡蛋的平均价格不到3美元，可以肯定的是，它们就在那里，即使它们像国家机密一样得到守护，像当地绅士一样支付报酬也是如此。

让他们走出阴影是有重要的重要原因的。鸡的性别鉴定提醒我们，不仅有不同的观看方式，而且-尽管线索很微妙-这些观看方式可以很快获得。认知学家理查德·霍西(Richard Horsey)对鸡肉性别鉴定进行了一个世纪的研究，他否定了这是一种真正的格式塔现象的前提，这种现象不能分解为对特定特征的识别。相反，它可以分为不同的步骤，并适用于其他用途。

地震数据是目前正在积极探索的一个例子。目前，地震数据通常表现为代表地球表面的一系列复杂的垂直和水平切片。因为这是出了名的难以解释，即使经过大量培训，科学家们仍将鸡的性别鉴定作为模型，从视觉上重新排列地震图像，以便尽可能快地掌握准确的解释。同样的原则也适用于医学专业人员解释乳房X光检查。一项强调专业知识知觉方面的研究表明，视觉感知与气味有相似之处--这有助于更好地培训葡萄酒鉴赏家。

鸡肉性别鉴定带来的重大问题还在等着我们。但是，鸡的性别鉴定并不是一个完全高深莫测、难以理解的神秘事物，属于直觉领域，而且一种启蒙模式可以通过经验来理解，并可以迅速获得，这一事实有可能推动人类设想一套广泛的解决方案，解决目前我们感知不到的问题，从医学谜团到数据解释。

这个故事的一个版本最初出现在2018年12月/1月的《太平洋标准报》(Pacific Standard)上。