高级牛排将培根带回家，露出实验室培育的猪肚和培根条。

随着这一消息的披露，总部位于英国剑桥的创业公司Higher Steaks跃升至与许多规模大得多的公司的竞争地位，这些公司筹集的资金要多得多。

“在商业化之前还有很多工作要做，”Higher Steaks首席执行官本贾米娜·博拉格(Benjamina Bollag)说，但一种由50%的培养细胞制成的五花肉产品和一种含有70%由实验室细胞材料培育出的肉类的培根产品的披露，在某种程度上是该行业的一个里程碑。

高等牛排培根和五花肉中剩下的成分是植物性物质、蛋白质、脂肪和淀粉的混合物，以将细胞材料结合在一起。为了实现这一商业化道路上的第一步，高等牛排利用一位未透露姓名的厨师的专业知识，将肉配制成近似猪肚和培根的形状。

Bollag说，在这个阶段，试点更多的是为了展示Higher Steaks可以做什么，而不是公司会做什么。

“未来它将是脚手架，”博拉格说。“它更多地展示了我们的肉能做什么，以及我们在做什么。未来它将是脚手架。“。

包括Tantti实验室、Matrix Meats和Prellis Biologics在内的许多公司都制造了一种生物材料纳米级支架，可以作为框架在其上种植相当于肌肉纤维质地的结构。

来自Higher Steaks、孟菲斯肉类、Aleph Farm、Meatable、Integrculture、Mosa Meat和SuperMeet等公司的产品的商业可行性，取决于的不仅仅是Tantti和Matrix等公司。但也取决于Thermo Fisher、Future Fields和默克公司降低培养动物细胞所需的细胞培养成本的能力。

自2014年以来，全球总共有大约30家基于细胞的肉类初创公司成立，他们都在寻找在1.4万亿美元的肉类市场中分得一杯羹。

与此同时，尽管非洲猪瘟的爆发导致供应大幅减少，但对猪肉的需求仍在继续上升。非洲猪瘟的爆发可能会在2019年导致中国多达40%的生猪死亡。

博拉格在一份声明中说：“我们的使命是提供健康和可持续的肉类，而消费者不会在味道上做出任何牺牲。”第一批培根和五花肉的生产证明，新技术可以帮助满足全球对猪肉产品的巨大需求。“。

考虑到Higher Steaks面临的高资本竞争对手，该公司正在寻找行业合作伙伴，以帮助将其技术商业化。

为了提高其竞争地位，Higher Steaks最近聘请了Predictive Immune的前首席技术官詹姆斯·克拉克博士(Dr.James Clark)。

“我一直对养殖肉类生产很感兴趣，这是科学和食品生产的结合。2013年，我看到了Mark Post的第一个人工培育的肉汉堡，售价25万GB，在BBC上烹调，“克拉克说。今年早些时候，有人与我接洽加入Higher Steaks，吸引我加入的主要是科学以及HighSteaks创始人本贾米娜·博拉格(Benjamina Bollag)的雄心壮志和精力。我相信Higher Steaks是一家在养殖肉类领域拥有颠覆性技术的公司，在我的职业生涯阶段，我一直在寻找挑战。“。

克拉克被引入到Higher Steaks扩大培育肉过程的规模，他领导了生物技术和制药产品的早期开发和上市公司。

研发主管露丝·海伦·法拉姆(Ruth Helen Faram)博士说：“詹姆斯·克拉克博士加入团队给了高等牛排一个显著的优势。”培育的五花肉和培根以前从未被演示过，高等牛排是第一个开发出含有超过70%的培育猪肉的原型的公司，没有使用牛血清。

博拉格警告说，消费者不应指望很快就能在商店货架或餐厅看到Higher Steaks的五花肉。“我们的价格仍在每公斤几千磅。”