肯德基公司宣布,该公司正试图创造世界上第一个实验室生产的鸡块,这是其“未来餐厅”概念的一部分。这家鸡肉连锁餐厅将与俄罗斯3D Biopprint Solutions公司合作,开发生物打印技术,利用鸡肉细胞和植物材料“打印”鸡肉。
肯德基计划为这家生物印刷公司提供面包和香料等原料,“以实现肯德基标志性的味道”,并将寻求复制真正鸡肉的味道和质地。
值得注意的是,肯德基描述的生物打印过程使用的是动物材料,因此它生产的任何金块都不会是素食。肯德基确实在其一些餐厅提供素食选择;去年,肯德基成为第一家在肉类植物性鸡肉产品之外进行测试的美国快餐连锁店,该公司计划今年夏天在更多门店推出该产品。
肯德基表示,生物打印鸡块的生产将比标准鸡肉更环保,并援引(但没有链接到)美国环境科学与技术杂志(American Environmental Science And Technology Journal)的一项研究称,该研究显示了利用细胞种植肉类的好处,包括与传统耕作方法相比,减少温室气体排放和能源消耗。
3D Biopprinting Solutions的联合创始人尤塞夫·凯苏阿尼(Yusef Kheuani)在宣布与肯德基合作的一份声明中表示:“3D生物打印技术最初在医学上得到广泛认可,如今在生产肉类等食品方面越来越受欢迎。”未来,这类技术的快速发展将使我们更容易获得3D打印的肉类产品,我们希望我们与肯德基合作创造的技术将有助于加快基于细胞的肉类产品在市场上的推出。“。
3D生物打印是一个缓慢而费力的过程。尽管它在医学上的应用已经有了一些有希望的发展。加州大学伯克利分校(University Of California At Berkeley)的研究人员正在研究一种对人体器官进行生物打印以进行移植的过程,他们去年指出,生物材料在该过程完成之前往往会恶化。他们的方法要求在打印生物材料时将其冻结。然而,专家们认为,在3D生物打印能够为移植患者创造功能器官之前,还有很长的路要走。
肯德基表示,其生物印制的鸡块将于今年秋天在莫斯科进行最终测试。声明没有详细说明该公司在俄罗斯测试的过程与其他3D生物打印努力有何不同,但表示“市场上没有其他方法可以用动物细胞创造出如此复杂的产品。”没有关于何时或是否有打印的金块可供肯德基顾客品尝的消息。