为什么纯素食垃圾食品可能对你的健康更不利

虽然我们可能会出于好意转向植物性饮食，但素食快餐看不见的风险可能在几年内都不会显现。

没有格雷格斯面包店，英国的火车站或商业街就不完整。大批量生产糕点的商人就像他们来的那样是典型的。去年，他们因转变为素食者而赢得喝彩。在取得成功后，其他快餐品牌很快也纷纷效仿。

事实上，格雷格斯的素食香肠卷非常成功，该公司宣布2019年的销售额“惊人的一年”，部分原因是他们的新产品，他们将在员工之间平分700万英镑(917万美元)的奖金。

和香肠卷一样，英国快餐的另一主食鱼和薯条也进行了素食改造。用植物性豆腐代替鳕鱼或黑线鳕(有时还用一层脆的海藻来创造鱼皮的效果)，素食者现在可以用他们的薯条享用“豆鱼”了。

它们可能听起来像是一个没有负罪感的替代品，或者是对素食好奇的人的一个入口，但素食快餐替代品往往比同等的肉类食品对你的健康更糟糕。

伦敦大学国王学院(King‘s College London)营养学家、“健康饮食”(Eat Yourself Healthy)一书的作者梅根·罗西(Megan Rossi)说：“显然，(纯素食主义)让人们开始考虑植物性食物，但缺点是，它让我们认为，当食物同样不健康或更不健康时，它对你是有好处的，”梅根·罗西(Megan Rossi)是“健康饮食”一书的作者。

“豆腐含有omega 3，但它是一种不像动物来源那样活跃的类型，”Rossi说。植物性来源含有一种叫做α-亚麻酸(ALA)的omega3。为了让我们的身体能够利用丙氨酸做任何特别有用的事情，我们需要将其转化为二十碳五烯酸(EPA)或二十二碳六烯酸(DHA)。然而，人类并不是特别有能力做到这一点。

正是DHA导致了omega3著名的大脑增强特性，而EPA被认为与减轻抑郁症状有关。这两种物质都在高脂肪的鱼油中含量很高。有一些非动物来源的有用的EPA和DHA，如藻油，可以作为补充剂使用。

在素食期间，似乎每个菜单上都有一个替代方案，那就是菠萝蜜。成熟的水果有甜味，这暗示着它与无花果有密切的关系，但未成熟的水果是美味的，有肉质的质地。这种肉质使其成为替代拉猪肉、咖喱和汉堡的令人信服的选择。

问题是，如果菠萝蜜是你想要的蛋白质，那么它就没有营养价值了。它主要由碳水化合物组成，几乎不含蛋白质。作为肉类的替代品，它不是最好的选择。

营养学家雷切尔·克拉克森(Rachel Clarkson)说，即使是其他以植物为基础的蛋白质来源，质量也不如动物蛋白来源。“蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸是我们身体中每一个细胞和荷尔蒙的基石。然而，大多数植物并不含有大量的所有必需氨基酸。“。

以植物为基础的蛋白质来源通常至少缺乏九种必需氨基酸中的一种-人体需要的氨基酸，但无法合成，因此必须从我们的饮食中获取。这意味着纯素食者要么需要仔细平衡他们的蛋白质，使他们相互补充，要么从其他地方补充他们的饮食。然而，肉、蛋和乳制品被认为是“完整的”，因为它们含有全部九种必需氨基酸。

克拉克森说：“如果你的蛋白质饮食是由扁豆和豆子组成的，你会得到一些，但不是全部。”“素食汉堡通常是由豆子制成的，但这并不是一个完整的来源。大豆是一种很棒的产品，因为它含有高质量的蛋白质。那将是我的首选蛋白质。“。

动物性食品和植物性食品的另一个质量差异在于它们的铁含量。虽然许多植物，如全谷物、豆类和菠菜都富含铁，但同样，它并不总是最好的类型。动物来源含有血红素铁，而植物含有非血红素铁。非血红素不能很好地被身体吸收。缺铁是一个问题，特别是对于月经对铁的需求较高的女性。

在对素食者、纯素食者和杂食者缺铁研究的荟萃分析中，纯素食者(尤其是女性)被认为是最高风险群体。一项研究发现，25%的素食者血铁水平非常低，相比之下，素食者和杂食者的这一比例分别为3%和0%。甚至中度缺铁对素食者的影响更大(30%，相比之下，素食者为21%，杂食者为0%)。

罗西说：“如果你长期吃素，食物搭配就会很重要。”有些食物含有化学物质，它们的特性可以提高其他食物对化学物质的吸收率。例如，在食用非血红素铁源的同时添加维生素C可以提高我们吸收它的能力。罗西举了一个例子，当用扁豆做饭时，使用富含维生素C的西红柿基质。

人们还需要考虑在素食快餐中添加了什么，才能使其与肉类等价物一样有价值和满足感。例如，英国肯德基的素食汉堡含有2.91g盐，相比之下，他们的菲力汉堡含有2.02g盐，姜味汉堡含有1.97g盐。素食汉堡中的糖和碳水化合物也更多，蛋白质更少。

克拉克森说，盐有时被添加到食品中作为防腐剂，但咸味食品也有一些根本上的好处。在素食快餐中加入盐，可以给人带来同样多肉的、令人满意的感觉，否则就会失去这种感觉。然而，当你考虑到一些人由于他们的基因而比其他人处理盐的能力更差时，问题就出现了。

一种名为ACE的基因变异使我们中10个人中约有7个人在盐摄入量高时容易患上血压升高。营养基因组测试专家克拉克森说，这些人需要将他们每天的盐摄入量限制在4g(而英国NHS建议的6g)，以帮助降低他们患高血压的风险。一个格雷格斯素食香肠卷含有1.9克盐。

没有一片素食奶酪，素食汉堡就不完整。但是如果我们吃真正的东西会不会更好呢？

“在你的饮食中加入少量的奶酪[可能]对你的身体有好处，”罗西说。他说：“芝士是由细菌发酵而成，这些细菌会产生对我们身体有益的肽。她说，大多数素食奶酪没有发酵，但“它们有热量，但有[降解]的营养”。

汉堡奶酪，即使在最好的时候，也可能是软软的，苍白的，无味的-一些人可能会慷慨地将其描述为“美国风格”。素食奶酪的化学成分使其成为复制这种质地的理想选择。但这也是素食奶酪可能出人意料地不健康的原因之一。

椰子油通常是素食奶酪替代品中的脂肪选择。主要原因是奶酪需要在室温下是固体的，而其他植物性脂肪是液体的(棕榈油是另一个在室温下是固体的替代品)。这是因为椰子油的饱和脂肪含量很高。事实上，它的含量比动物脂肪高。

克拉克森说：“这是令人担忧的，因为饱和脂肪会增加LDL(低密度脂蛋白)胆固醇，而LDL[低密度脂蛋白]胆固醇是动脉中脂肪斑块积聚的原因。”“有一天，你的动脉一侧的斑块可能会被拔掉，那就是你心脏病发作或中风的地方。”

另一方面，橄榄油富含高密度脂蛋白(HDL)。这种类型的胆固醇降低了脂肪斑块堆积的风险，有助于将低密度脂蛋白输送到肝脏，在那里它们可以被清除。

一般来说，乳制品也是B12的良好来源，但植物来源的B12不太容易被人体吸收。克拉克森说：“有些人的基因变异使他们在细胞间对B12的吸收和转运能力很差。”“我完全是以植物为基础的。我的基因测试显示我患B12缺乏症的风险增加了。我以为我很好，因为我有低脂奶酪和强化坚果奶。当我验血的时候，我的B12含量很低，我是一名营养专业人士。你可能认为你在做正确的事情，但你的血液说明了另一件事。“。

能够很容易地在肉类和植物性快餐之间进行替代，可能会使向素食饮食的过渡变得更容易。当然，它可以成为许多人尝试新的素食替代品的途径。因此，如果食客继续学习植物性食物，并为他们剩下的饮食寻找其他替代品，那么在酒吧、餐馆和快餐店随时可以买到素食可能是一件好事。

伦敦大学学院(University College London)专门研究健康心理学的行为科学家斯蒂芬妮·斯坦顿-费伊(Stephanie Stanton-Fay)表示：“为了让行为改变取得成功，你应该从小处着手，在现有行为的基础上再接再厉。”“任何能减少努力的事情都会鼓舞士气，所以把它融入到你已经有的日常生活中。”

“我们谈论的一个概念是溢出：如果某人改变了行为，这种改变很可能会蔓延到其他有共同联系的行为上。”例如，如果你改用素食香肠。好的，还有什么相似的吗？也许他们会尝试其他肉类产品，或者类似类别的东西，比如奶酪。“。

但是，如果有人出于健康原因决定尝试纯素食替代品，却发现他们的饮食不起作用怎么办？Stanton-Fay说，其他饮食，比如不吃糖或计算卡路里，可以相当明确地减少-例如，有一个简单的计算方法来确定你应该摄入多少卡路里。

斯坦顿-费伊说：“像糖这样的东西在最近几个月和几年里特别被妖魔化；有明确的证据基础来减少或减少它。”然而，与肉制品相关的健康风险却不太清楚。

“什么是含糖的也相当清楚--很容易辨别。”素食包括可持续饮食和购买符合环境问题的食品。它更复杂，因为最初可能是健康驱动的东西变成了与所有这些其他因素混合在一起的东西，“Stanton-Fay说。

还有人担心，与这些营养缺乏相关的健康风险可能不会立即显现。Rossi说，可能需要数年时间才能将雾蒙蒙的想法和疲劳与低B12水平联系起来，将不孕不育与低铁联系起来，而大多数人由于缺钙导致的骨质疏松症直到40多岁和50多岁才会出现。

“人们现在考虑的是自己的健康，而不是未来的健康，”她说。“有了omega 3和抑郁症之间的联系，可能会有轻微的风险，但有些人能应付得更少，有些人需要更多。一些人感觉很棒，另一些人则需要更高的集中度。“。

因此，虽然你可能出于好意去吃植物性汉堡，但记住它到底是什么-快餐-并准备好接受这样一个事实，即它可能比它的肉质表亲更糟糕。

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