觅食莫雷尔蘑菇

此帖子可能包含关联链接。我在这里阅读了完整的披露。对于大多数刚开始觅食的人来说，第一次发现羊肚菌是梦想成真。甚至在几十年后，经验丰富的觅食者仍然享受着每年春天识别羊肚菌的兴奋。

莫雷尔蘑菇是春季觅食季节你能找到的味道最好的东西之一。虽然一年中这个时候收获的大部分是苦涩的绿色，这是漫长的冬天后你的身体非常需要的，但羊肚菌是最后一口令人舒服的食物。

它们最好吃的是用黄油炒，最后加一点奶油，是在春季沙拉泛滥之前最后一次放纵的好方法。

尽管羊肚菌有许多有毒的外观，但识别羊肚菌非常简单，而且非常注重细节。“一个快速教程和我4岁的觅食助手开始在地上搜寻宝藏…。

寻找羊肚菌的第一个诀窍是寻找正确的时间。这可能会很棘手，因为羊肚菌的季节因地区而异，而且可能会随着天气的不同而每年略有变化。

大多数品种在土壤温度(地下4英寸)达到55华氏度(12-13摄氏度)时开始结果，当土壤温度升温到大约62华氏度(16-17摄氏度)时停止结果。

6月初，我测量了这个羊肚菌旁边的土壤温度，接近季节结束时，它的读数是59华氏度，但这个样本已经过了黄金时间，很可能是在几天前较凉爽的温度期间浮出水面。

这些特殊的土壤温度通常对应于白天温度在60华氏度，夜间最低温度在40华氏度的时候。

在佛蒙特州，五月下旬是寻找它们的好时机。但在更多的南方纬度，早在3月份就可以发现它们，而在遥远的北方，它们的记录最晚到了7月。

黑色羊肚菌最先出现，大约在第一批鳟鱼百合、坡道和延龄草出现的时候。

三周后，你会开始看到黄色羊肚菌。如果它们和第一批蒲公英和野生草莓花一起到达。在温暖的地区，可能是3月底到4月，但在佛蒙特州，黄色羊肚菌要到5月底和6月初才会开放。

这些黄色羊驼是5月下旬在佛蒙特州中部一棵老苹果树下突然冒出来的。

你在哪里可以找到莫雷尔蘑菇？到处都是，哪里都找不到！他们很容易在美国的任何地方生长，但要找到孢子登陆的地方并找到生长的良好条件，有点像是寻宝游戏。“幸运的是，羊驼并不像你想象的那样挑剔。”

黑羊驼倾向于喜欢硬木森林，尤其是在烧伤后的1-2年内。它们不需要火就能弹出来，但烧伤会让它们更有可能出现。

他们也更喜欢(但不需要)碱性土壤，这可能与他们对最近烧伤地点的偏好有关。硬木灰分增加了土壤的碱度，从而增加了它们对烧伤地点的亲和力。

虽然它们不生长在树上，但它们经常在灰烬、白杨树、梧桐树附近以及路边、露营地、伐木区或最近被洪水淹没的低洼地区附近被发现。

几乎到处都生长着黄色羊肚菌，但经常在白蜡树、白杨树、榆树和苹果树附近发现。老苹果园可能已经用碳酸钙(粉状石灰石)处理过，以提高pH，使土壤变得更碱性。

对苹果树有好处的东西，碰巧对羊肚菌也有好处，而且可以模拟烧伤后的环境。

不过，在老苹果园收获要小心。从历史上看，用铅和砷作为杀虫剂来处理它们并不少见。“这些化学物质有可能在蘑菇子实体中积累，所以要记住这一点。”

不管你在看哪里，当你发现一个人的时候，附近很可能还有其他的人。我们看看树木滴水线附近，那里的条件潮湿，但也有阳光来温暖土壤。他们似乎也喜欢林边，那里的树木让位于开阔的田野。

虽然大多数人认为“羊肚菌”只是一种蘑菇，但它们实际上并不是一个单一的物种。事实上，它们是一个具有相似特征的蘑菇大属，包括100多个不同的物种。

许多物种的区分仅仅是学术上的，识别确切的羊肚菌物种并不像你想象的那么重要(如果没有基因检测设备，可能是不可能的)。

不管羊肚菌的种类是什么，都是美味的，而且它们都有共同的特征，这使得它们可以被识别为一个属。

虽然新物种一直在被发现(仅在2014年就有30个新物种被确认为科学上的新物种)，但一般来说，当谈论羊肚菌时，有几个关键物种需要注意。

莫雷尔蘑菇都有许多共同的特征，这将使你将它们与有毒的外观区分开来。

如果你认为找到羊肚菌了，首先要做的就是看看帽子是如何附着在茎部的，茎部会像雨伞的把手一样滑到帽下吗？不好！

真正的羊肚菌有一个无缝的帽子附着物，蜂窝状的帽子直接附着在茎上。

一旦你注意到盖子的附着物，并确认盖子直接进入茎中，下一步就是检查里面。

从上到下把蘑菇切成两半。羊肚菌从茎的底部到帽尖总是中空的，而许多看起来不像的羊肚菌却不是。

这两样东西，盖子附件和它们是中空的事实，应该很快就会消除所有潜在的有毒外观。

也就是说，还有许多其他特征可以帮助肯定地识别羊肚菌…。

阀杆附着在盖子的底部，并沿底部脊线完全附着。(不像裙子或雨伞那样在帽子下面)

羊肚菌从茎的底部到帽尖总是中空的。

通常长于宽(与假羊肚菌相比，假羊肚菌通常但不总是宽于长)。

大小差别很大，但帽子长1-4英寸，宽1-2.5英寸，茎通常长0.5-4英寸，直径0.5-1.5英寸。

颜色多种多样，但包括黄色、棕褐色、灰色、灰黑色和橄榄色。但它们很少冒险进入红色光谱，这对假羊肚菌来说更常见。

羊肚菌有许多有毒的相似之处。在我看来，它们甚至不是很接近。

一旦你看到了真正的羊肚菌，我很难想象你会把它和有毒的羊肚菌混淆。尽管如此，每年春天我都会在蘑菇识别论坛上看到Gyromitra发布的照片，觅食者希望和希望他们能找到羊肚菌。

它们应该是中空的，在盖子的底部有一个杆子连接。记住这两件事会帮助你远离麻烦。

尽管如此，有4种蘑菇被认为是更像羊肚菌的，其中3种是有毒的。波希米卡蘑菇(Verpa Bohemica)、回肠蘑菇(Gyromitra)和锥花菇(Verpa Conica)都有潜在的毒性，尽管很容易与真正的羊肚菌区分开来。

半游离羊肚菌无毒，但也不是特别好吃。它们也很容易辨认。

在我看来，波西米亚羊肚菌在我看来最像是一只真正的羊肚菌。但它确实有一些模糊地看起来像蜂蜜梳子的帽子，但当你仔细观察时，它看起来不太像有尖锐脊线的蜂巢，而更像是皱巴巴的床单或大脑的脑叶。

波西米亚水獭在帽子下面有一个帽子到茎的连接，就像裙子一样，并且没有中空的茎。茎上布满了你在真正的羊肚菌中找不到的棉状绒毛。

波西米亚Verpa可能有毒，也可能无毒。但其毒性仍有待科学讨论，可能只有一些人容易受到低水平毒素的影响。虽然它被许多人吃，但有人建议消费者在任何给定的坐着时都应该限制自己只吃少量。

潜在的毒素是Gyromitrin，它可能是也可能不是由蘑菇产生的少量。当少量摄入时，这种毒素会产生恶心、胃痉挛和腹泻，大量摄入会产生抽搐、黄疸、昏迷或死亡。

不管它是否有毒，它的味道，与羊肚菌和蘑菇的味道不同，被描述为“平淡无奇”。

波西米亚羊肚菌很容易与真正的羊肚菌区分开来，因为它的脊、茎附着和没有中空的茎。

Gyromitra是一个由18种蘑菇组成的属，与羊肚菌没有密切的亲缘关系，虽然它们确实有脊状的盖子，但有许多明显的区别。Gyromitra的词根翻译成“令人费解的头巾”，这是对它外观的相当准确的描述。

蘑菇通常比它的高要宽得多，山脊看起来像是布料的褶皱，而不是蜂巢。

即使你以某种方式发现了一只回旋羊，并乐观地希望它是羊肚菌，一旦你把它纵向切成两半，真正的身份就会变得清晰起来。

它也不是空心的，这是死亡的外泄。因为他们的帽子通常也比羊肚菌要红得多。

虽然由于Gyromitrin的存在，许多种类的Gyromitra蘑菇都是剧毒的，但在斯堪的纳维亚国家，它们经常在完全煮熟时食用，或者在西班牙完全干燥时食用。

然而，在这些情况下，毒素似乎没有完全清除，那些吃它们的人只是不太容易受到毒素的影响。“我们在一位甜蜜的朋友来访时发现了其中的一些，他记得70年代在斯威登长大的。

20世纪70年代的一项研究估计，所有与蘑菇相关的中毒案例中，有近四分之一是由于Gyromitra物种造成的，所以最好不要管它。

很容易分辨出这个属和羊肚菌的区别，所以不管是不是被传统文化吃了，你可以自己选择不吃它们。

虽然我不推荐吃，但这里有一个关于如何烹调回旋米特拉蘑菇的讨论。

非常小的、几乎看不见的脊线和一顶小帽是你发现Verpa conica不是真正的羊肚菌的第一个线索，但主要的区别是Verpa conica的裙子或伞状的帽子附件，这使得它很容易与真正的羊肚菌区分开来。

虽然杆子是空心的，但帽子不会无缝地流入杆子，杆子就像裙子里的腿一样滑到帽子下面。

事实上，它们是“羊肚菌”属的一部分。然而，它们不是特别好吃，而且非常容易收获。如果你找到一个，从技术上讲，你确实有一个“羊肚菌”，但我不会向你喜欢真菌的朋友炫耀它。但它们被认为是劣等物种，不是值得大书特书的物种。

它的主要特点是它是“半自由的”，或者说帽子不会无缝地流入茎部，而是像裙子下面的腿一样卷起来。但它也往往有非常长的茎和小型股。

蘑菇孢子是免费的，与其随身携带，不如在你收获时撒在树林里。我认为这是蘑菇社区服务。

像网眼运动用品袋这样的东西效果很好，但我更喜欢这个网眼肩包。它携带起来很方便，我不收集蘑菇的时候就在市场上用它。

羊肚菌保存得最好，要晾干。但它们很容易在脱水机中脱水，或者在靠近风扇的网状筛子上脱水。因为它们相当潮湿和海绵，所以要小心保持足够的通风，以防止霉菌。

制作1盎司干羊肚菌需要近1磅的新鲜羊肚菌，这就是为什么它们的零售价可以达到每盎司16-20美元。

羊肚菌的烹调方式和大多数蘑菇一样。…。用大量的黄油和油炒成浓郁的美味。它们因其泥土、坚果和微妙的健壮味道而被描述为“蘑菇之王”。

我发现它们最适合用来强调其他早春的味道，比如芦笋、野韭菜和新鲜的春季香草。用黄油炒过，最后撒上一层奶油，真正的羊肚菌是令人垂涎的！

我倾向于添加更多的奶油，我最喜欢的准备方式是在意大利面上加简单的羊肚菌奶油沙司。

正在寻找特定的食谱来准备你的收获吗？以下是你的几个选择：

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免责声明：每年，人们都会因食用与食用物种极其相似的野生蘑菇而中毒。尽管蘑菇中毒在大计划中很少见，但要意识到，您有责任进行适当的鉴定，并为您的鉴定咨询多个来源。

我不是蘑菇专家，也不自称是蘑菇专家。我写这篇文章是基于我自己的研究，因为我喜欢与他人分享我自己真菌学之旅的成果。我不会仅仅依靠我的作品来识别蘑菇类型，一定要交叉参考任何与至少两个(最好是更可信的)来源有关的蘑菇。